提壶倾注间，精准掌控每一瞬水流之力

之所以说手冲咖啡是一门技艺，是因为它并非单纯依赖定量参数的设置，更需要人工手动去把控一些变量。比如水流的控制。

在冲煮咖啡的过程中，水流的流速、高度以及倾斜角度都会对其扰流效果产生影响，进而决定水与咖啡粉的接触程度，最终影响咖啡物质的萃取效果。

水流的细微变化，往往决定了咖啡风味的走向。而手冲咖啡的乐趣，恰恰就在于对可玩性与稳定性的追求。不管是以同一款咖啡搭配不同滤杯和滤纸，还是用同一套器具比较不同款咖啡豆的风味差异，在我们提壶倾注的那一刻，水流便成为了最终的决定性因素。

1.浅析手冲咖啡的注水方式

那么，不同的注水方式究竟会带来怎样的影响呢？我们大致可以这样理解：（在保持其他因素合适且不变的情况下）

a.注水流速

b.注水角度

垂直注水：

接近90°的垂直注水，水流对相同厚度粉层的穿透力能够基本保持一致，更容易实现均匀萃取。

倾斜注水：

而倾斜注水时，由注水角度引起水流的冲刷，能搅动粉层，但较难把控落水点，倾斜的水流容易冲刷滤杯边缘，导致旁路水产生。

c.注水高度

高位注水（约7-10cm）：

高位注水，水流冲击力较强，因而搅动粉层的力度大，但也会导致水失温较多（过高的注水点可能会出现断流现象哦）。

低位注水（约3-5cm）：

低位注水，水流相对柔和，对粉层的搅动没那么猛烈，同时也降低水温流失。

实际上，注水的流速和角度还受注水手法的影响（甚至壶内水量的影响）。以两种常见的手法为例：平面绕圈注水和搅动绕圈注水。前者的流速相对较慢，更容易实现垂直注水，水流平稳且均匀；而后者的流速则稍快，水流通常呈一定弧度，能更好地搅动咖啡粉层。再结合注水高度，不同组合搭配的注水方式所产生的萃取效果将会多样百变。